Az összetett szénhidrátok közé tartoznak: hosszú ideig tart az emésztésük, energiával látják el a szervezetet, nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, és fenntartják a jóllakottság érzését.
A tészta sokkal magasabb kalóriatartalmú, mint a gabonafélék, például a hajdina. Igen, a hajdina valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a tészta – 308 kcal/100 gramm termék, szemben a 338 kcal/100 gramm tészta.
De a hajdinának magasabb a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy a hajdinában lévő keményítő gyorsabban bomlik le, és gyorsan emelkedik a vércukorszint.